Procedimento

Sbucciate e affettate le cipolle; fate fondere il burro con 20 ml di olio in una padella (ne abbiamo utilizzata una tipo wok) unite le cipolle (foto 1) e fatele appassire a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando e di tanto in tanto (foto 2).

Mentre le cipolle cuociono tagliate il baccalà a pezzi senza togliere la pelle ma eliminando eventuali lische. Infarinatelo (foto 3).

Sgocciolate le cipolle e raccoglietele in un piatto, versate il restante olio nella padella e fatevi rosolare il baccalà con la pelle rivolta verso il basso a fiamma medio alta per circa 5 minuti (foto 4), voltandolo a metà cottura.

Unite le cipolle e mescolate molto delicatamente. Coperchiate e lasciate cuocere circa 20 minuti (video 6) votando il baccalà sempre molto delicatamente con una paletta o un grosso cucchiaio a metà cottura.

Togliete il coperchio, spegnete la fiamma ( foto 7) e servite.

Ingredienti per 4 persone

700 g di baccalà ammollato

3 cipolle ramate

20 g di burro

40 ml di olio

100 g di farina bianca