15mag 2019
CENA BENEFICA AL MORO DI MONZA CON TRE CHEF OSPITI AI FORNELLI
Articolo di: Stefania Turato

Gli chef Carlo Andrea Pantaleo del Milano 37 di Gorgonzola, Michele Mauri de La Piazzetta di Origgio Varese, Fabio Silva del Derby Grill di Monza, e i padroni di casa Salvatore e Vincenzo Butticè del Ristorante Il Moro di Monza tutti schierati in plotone compatto nelle cucine a Monza, si sono impegnati in una serata speciale, divertendosi e facendo appassionare una platea eterogenea durante una recente serata.

 

Il ristorante Il Moro ha presentato ospiti della serata, le promotrici e protagoniste di due centri di assistenza diurni per persone colpite da Alzheimer, sensibilizzando ulteriormente la platea.
E’ stato lanciato un bel messaggio di solidarietà e impegno. Una iniziativa pensata col cuore. Il ricavato della cena è andato ai centri di Monza che accolgono 60 persone dal lunedì al venerdi.

 

Parto dalla fine della cena perché il pre dolce non era un dolce bensì una scoperta del nostro capitale gusto olfattivo.
Una Boccata di freschezza, di Salvatore e Vincenzo Butticè (foto 1), un soffio di primavera, con salicornia, zenzero, kiwi, arancia, mango mirtillo e cocco. La macedonia mimetizzata dai geniali fratelli Butticè; l’hanno interpretata come un passaggio, un viaggio di scoperta. La struttura del piatto prende a schiaffi la bocca, solletica il palato rigenerati, rinfrescati dalle articolate acidità e aromaticità.
Un piatto gluten free, senza lattosio. Sbalorditivo e sorprendente piacevolezza.

 

Il dolce vero e proprio è stata Chiusura in dolcezza: mela e noci di Fabio Silva. La costruzione di una composizione di 4 tipologie di mele (foto 2). Lo chef ha voluto dare il ricordo della mela grattugiata delle 4 p.m. di pomeriggi di noi bambini (20 anni fa…)
Un tocco di karkadè, noci pekan cotte con burro di cacao, sopra la composta di mele, la decorazione delle 4 mele essiccate che parevano biscotti

 

Proseguiamo ops, retrocediamo con:
Ombrina, patate e carciofo di Carlo Andrea Pantaleo (foto 3) abbinata con Malvasia secca di Pecorari, azienda conosciuta in Friuli, si fonde esaltando con delicatezza l’ombrina. L’abbinamento è stato azzeccatissimo da parte dei preparati Sommelier in Sala.

 

 

Il Riso, astice e cipolla dei fratelli Butticè  (foto 4) è un piatto succulento e con tendenza dolce apprezzato con il Brut di Franciacorta di Camossi (foto 5 Vitigni: chardonnay 70%, pinot nero 30% 

Camossi è una azienda scelta dal ristorante  Il Moro per il formato Magnum che fa apprezzare maggiormente le caratteristiche del vino per l’ invecchiamento. Produce dagli inizi degli anni '90 e nel 1996 la prima produzione di metodo classico.

 

E’ stata presentata la Seppia, cavolfiore e tarassaco di Michele Mauri (foto 6); seppia cotta a 66° per 12 minuti, un piatto delicato, aggiunto di panna vegetale. Delicato, delicatissimo. Cavolfiore reso croccante in essiccatore, concludeva la composizione del piatto condito con salsa teriyaki (salsa giapponese preparata con Mirin, un liquore di riso, saké, fermentato di riso, salsa di soia scura e poco di zucchero). Il Tarassaco forse vero protagonista è stato essiccato, avrei preferito fresco sull’ultimo fiore dell’inverno il cavolfiore. La mia voglia di Primavera?
Pieno di componenti antinfiammatorie per il nostro organismo, nel cambio di stagione primaverile, questo piatto porta salute solo a guardarlo. 
La salute infatti è stato il tema fondante della serata così importante.

 

 

Il Consommé di procino, patata di Oreno e yogurt di Fabio Silva servito all’inizio  (foto 7) , introduce sapori complessi e articolati per la preparazione tecnica.
Un richiamo al Ramen giapponese (zuppa giapponese fatta di diversi brodi e diversi ingredienti, dalle verdure alla carne).

 

Ha introdotto la cena il saluto della cucina e aperitivo di benvenuto (foto 8)

 

L’iniziativa degli Chef incontrati tutti assieme  ha toccato la data del 16 maggio scorso in cui si tenuta la cena a La Piazzetta di Origgio di Michele Mauri, appassionato nella elaborazione dei vegetali e attentissimo alla stagionalità.

 

Altre due sono le date per le serate di beneficienza di raccolta fondi per l’acquisto di materiale da destinarsi alla Associazione per l’Alzheimer:

 

4 luglio 2019 al Derby Grill di Fabio Silva a Monza, Chef campano eclettico, geniale. Inaugurato da poco, il Dehor della Villa Reale è perfetto ora che abbiamo voglia di giornate tiepide che aggiungono un ingrediente di piacevolezza in più ad una tecnica speciale nelle mani del bravo chef!

 

3 ottobre 2019 a Milano 37 di Gorgonzola di Carlo Andrea Pantaleo, immersivo nel suo sogno di essere chef da quando ha 17 anni.

La cucina fatta con attenzione e cura, ci aiuta a stare in salute assieme a un ottimo bicchiere di vino; il vino degustato mangiando è infatti deputato di ridurre il rischio di Alzheimer di ben 4 volte, secondo studi raccolti dal professor Enzo Grossi, gastroenterologo, relatore di una interessantissima conferenza tenuta a Milano.
Nel prossimo futuro potremo mappare la nostra flora batterica del nostro intestino, il nostro secondo cervello, sede pure della nostra felicità (leggete se potete: L’Intestino Felice di Giulia Enders).

1

2

3

4

5

6

7

8

Articoli Simili
I più letti del mese
ROMA FILM FESTIVAL: JEROBOAM BOTTEGA GOLD IN OMAGGIO A FRANCO NERO
Il 12 dicembre il XXI Roma Film Festival dedicherà un omaggio speciale a Franco Nero. L’evento si terrà a Roma, presso il Teatro Blasetti del Centro Sperimentale di Cinematografia, alla presenza dei massimi rappresentant... Leggi di più
CINQUE RUM CHE VALE LA PENA CONOSCERE | MILANO RUM FESTIVAL
Abbiamo scritto del Milano Rum Festival qui. Siamo stati per voi a degustare alcune referenze e di quelle provate cinque riteniamo che siano vivamente consigliabili. Severin  dalla Guadalupa, tra i rum della casa abbiamo... Leggi di più
AGOSTO AI GIARDINI PAPRIKA E CANNELLA: DELIZIE MEDITERRANEE CON UN TOCCO DI SARDEGNA
Per la prima volta il celebre ristorante di zona porta Venezia, ritrovo modaiolo e della” Milano bene”, rimane aperto tutto agosto per soddisfare i palati più esigenti che rimangono in città.  Una gradita sorpresa per l... Leggi di più
ARTBOX, IL NUOVO MAGAZINE DEDICATO A MOSTRE ITALIANE E INTERNAZIONALI
È Parigi il filo conduttore della prima puntata di Artbox, il nuovo magazine dedicato a mostre italiane e internazionali, in onda mercoledì 11 gennaio su Sky Arte HD alle 20.45. Punto di partenza, l'avveniristica Fondat... Leggi di più
ALLA STATALE DI MILANO ESPOSTA UN’IMPONENTE OPERA DI JANNIS KOUNELLIS
E’ stata recentemente inaugurata all’Università degli Studi di Milano in Via Festa del Perdono 3 dal Rettore Prof. Gianluca Vago e dall’Assessore alla Cultura Filippo Del Corno, Senza titolo 2005, l&rsq... Leggi di più
MANI IN PASTA APRE IN VIALE MONZA
Di Mani in Pasta abbiamo scritto qui. Ora influencer e pubblico a partire dalle ore 20 affolleranno l’evento del 29 Maggio dalle ore 20,00 da Mani in Pasta nella nuova sede in viale Monza 258 a Milano, dove, tra ar... Leggi di più
LA DOC MONTEPULCIANO D’ABRUZZO COMPIE 50 ANNI
Il Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo è molto attivo nel promuovere vini che, come il Montepulciano d’Abruzzo e il Trebbiano d’Abruzzo che, per quanto noti, non hanno ancora un riconoscimento ampio quanto ... Leggi di più
Alto Adige Pinot Nero Riserva Mazon Hofstatter
Ci sono vini che non passano inosservati, in quanto non sono solo eccellenti, ma hanno un proprio fascino, una spiccata personalità. Analogamente alla bellezza umana chese non è supportata da personalità è vuota, così co... Leggi di più
Hennessy 250 Collector Blend, un Cognac di 250 anni
La Maison Hennessy compie quest’anno  250 anni, un quarto di millennio percorso grazie alla capacità imprenditoriale delle generazioni che si sono succedute. Le due famigli legate al brand, Hennessy e Fillioux, hanno sap... Leggi di più
ETNA, LA VITA DI UN GRANDE VULCANO | WINE TASTING
Voglia d'Estate, di brezza marina, di vento tra i capelli? Ti aspettiamo venerdì 19 gennaio a Treviso, giusto per te un wine tasting sui vini dell'Etna, sapidità come salsedine sulla pelle, freschezza e massima eleganza ... Leggi di più

 berlucchi-new

 

 

We use cookies to improve our website and your experience when using it. Cookies used for the essential operation of this site have already been set.