Procedimento
Il salmone abbattuto o congelato che sia, va lavorato mentre è ancora sodo.
Affettate il filetto con taglio orizzontale, ossia parallelo al piano di lavoro, a fettine sottili, spesse circa 1-2 millimetri.
Disponete le fettine man mano che le tagliate, nei piatti. Proseguite ad affettare il salmone sono ad arrivare in prossimità della pelle.
In una ciotola stemperate la pasta di yuzu e il wasabi nell’olio d’oliva e mescolatevi i bianchetti.
Versate la salsa sul salmone, e lasciate insaporire 20 minuti in frigorifero.
Estraete i piatti, completateli con il sale nero e servite.
Ingredienti per 2 persone
300 g di salmone
30 ml di olio extra vergine di oliva
la punta di un cucchiaino di pasta di yuzu
1/2 cucchiaino di wasabi
1 cucchiaino di bianchetti al peperoncino sott’olio (rosamarina calabrese)
sale nero delle Haway
