20gen 2018
INSALATA DI POLPO E DI FAGIOLI BIANCHI
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 2 ore e 10 minuti, più i tempi di riposo del polpo e di ammollo dei fagioli

Procedimento

Per preparare questo piatto mi sono ispirato a una preparazione della tradizione milanese, i nervetti con i fagioli, sostituendo ai primi il polpo.

Ammollate i fagioli per 12 ore in un recipiente d’acqua poi sgocciolateli, metteteli in abbondante acqua fredda, portate in ebollizione e fateli cuocere circa 2 ore, sin quando saranno teneri, salando a fine cottura.

Mettete il polpo in una casseruola con abbondante acqua e con uno o due tappi di sughero; portate in ebollizione, schiumate, regolate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti salando leggermente l’acqua; controllate con una forchetta che il polpo sia tenero (nel caso non fosse sufficientemente tenero proseguite la cottura per 5-10 minuti), quindi spegnete la fiamma e lasciatelo riposare per 10 minuti a recipiente coperto.

Mettete le alghe in una tazza d’acqua, 

Sbucciate e affettate sottilmente la mezza cipolla.Scolate i fagioli; sgocciolate il polpo e tagliatelo a pezzetti.

Versate in una insalatiera l’aceto di riso, stemperatevi poco sale, quindi unite l’olio a filo battendo con una forchetta o una frusta in modo da emulsionarli. 

Scolate le alghe con cura e unitele alla salsa insieme con la cipolla e mescolate. Unite polpo, fagioli, prezzemolo, mescolate, cospargete il pepe e i semi di sesamo, mescolate velocemente e tenete l’insalata per un’ora in luogo fresco e aggiungete le uova di salmone poco prima di servirla. 

Ingredienti per 4 persone

1 polpo di 1 kg pronto per la cottura

80 g di fagioli bianchi (Spagna)

50 g di cipolla

½ cucchiaio di alghe wakame essiccate 

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiaio di aceto di riso

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di uova di salmone

½ cucchiaio di semi di sesamo nero

pepe

sale

 

 

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