17set 2019
LASAGNE AL PESTO (SENZA BESCIAMELLA E SENZA RICOTTA)
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 50 minuti

Procedimento

La prescinsêua, nella tradizione ligure utilizzata per realizzare questo piatto non è di facile reperimento. Abbiamo preparato queste lasagne evitando la ricotta ma utilizzando la crescenza, formaggio che si abbina alla perfezione agli altri ingredienti. Il pesto deve essere ottenuto da Basilico Genovese dop, l’unico che garantisce una salsa senza alcun cenno mentolato. Ho usato il latte, ma non c’è besciamella.

Mondate i fagiolini eliminando l’eventuale filo fibroso che li percorre in lunghezza e fateli bollire in acqua leggermente salata 8-10 minuti; sgocciolateli.

Disponete la farina a fontana, sgusciatevi nel centro l’uovo, battetelo con una forchetta, poi impastate con le mani e lavorate la massa sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendetelo  con l’apposito rullo e ricavate tanti rettangoli. Cuoceteli pochi per volta in acqua bollente salata, sgocciolateli e disponeteli su un canovaccio ad asciugare. Foderate  di carta da forno 4 terrine e disponete in ciascuna un foglio di pasta tagliato su misura stendete 

uno strato di pesto, 

la pasta, 

il pesto, 

la pasta, 

burro, formaggio grattugiato, fagiolini e un cucchiaio di latte, 

pasta, 

pesto, 

pasta, 

crescenza, 

pasta, 

pesto,

pasta

crescenza, 

pasta,

pesto 

pasta

burro, formaggio grattugiato, fagiolini e un cucchiaio di latte, 

pasta, 

pesto, 

pasta

burro, formaggio grattugiato, fagiolini e un cucchiaio di latte. 

Infornate a 180 °C per 20 minuti. Sfornate e servite. 

Ingredienti per 4 persone

200 g di farina

2 uova

200 g di pesto

170 g di crescenza

120 g di fagiolini cornetti

 80 g di burro

120 ml si latte

100 g di Patmigiano Reggiano grattugiato

sale

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