Procedimento

Ricetta del Ristorante del Buon Ricordo Lo Stuzzichino di S. Agata sui due Golfi (NA)

Chef: Paolo De Gregorio

Tritate grossolanamente la cipolla e il sedano, e rosolateli in una casseruola con l’olio; aggiungere le patate tagliate a cubetti, una tazza d’acqua e un pizzico di sale, lasciando sul fuoco per 15 minuti dalla presa di bollore.

Versate altra acqua, riportate a ebollizione e lasciate altri cinque minuti sul fuoco.

Unite la pasta, che va portata a cottura regolandosi in modo che alla fine la minestra risulti densa.

Tagliate 12 spicchi di provolone e grattugiate il resto. Aggiungete il formaggio grattugiato alla minestra, mescolate bene e servite con tre spicchi di provolone e una spuntatura di rosmarino per guarnire ciascun piatto.

Ingredienti per 4 persone

200 g di pasta spezzata mista
2 patate
100 g di provolone del Monaco di media stagionatura (6 mesi)
1 cipolla
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
40 g di olio extravergine d’oliva
sale