Procedimento

In questa ricetta la pasta viene fatta cuocere direttamente nella preparazione di seppie al nero;  così facendo il sugo risulterà ben legato dall'amido della pasta e questa  si insaporirà più che se fosse semplicemente condita.

Pulite le seppie: eliminate gli ossi, svuotatele facendo attenzione a non rompere le sacche con l’inchiostro che terrete da parte; private le teste di occhi e becco e le sacche delle seppie della pelle quindi incidete queste internamente a gabbia (foto 1). Le incisioni permetteranno alle seppie di meglio insaporirsi nel sugo, cuocere più uniformemente e risultare maggiormente tenere.

Affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola (foto 2).

Dopo 7-8 minuti aggiungete le seppie e fatele insaporire per circa 15 minuti (foto 3).

Unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti (foto 4) sin quando le seppie saranno tenere.

Aggiungete le sacche con l’inchiostro (foto 5) e schiacciatele con il cucchiaio di legno in modo da colorire di nero la preparazione (foto 6).

Versate le penne (foto 7) e fatele cuocere nella preparazione unendo un mestolo d acqua bollente salata.

Continuate la cottura a recipiente scoperto versando poca acqua bollente quando necessaria.

Le penne cuoceranno assorbendo il fondo di cottura così da insaporirsi. In base al tempo di cottura delle penne, fate restringere gli ultimi due minuti la preparazione in modo che risulti cremosa, ma non brodosa.

Distribuite le penne cotte nelle seppie nere e servite (foto 8).

Ingredienti per 2 persone

140 g di penne
1 cipolla
400 g di seppie piccole
400 g di polpa di pomodoro
3 ml di olio extravergine di oliva
sale