Le Cantine Colosi producono vini di Salina e Malvasia delle Lipari dalla fine degli anni ottanta.

Secca del Capo, Salina Indicazione Geografica Tipica, è ottenuto unicamente con uve malvasia allevate su terreno vulcanico ad alberello e a controspalliera.

L’uva, appena raccolta, viene pigiata e il mosto è fatto fermentare con macerazione sulle bucce a 16-18 °C per 4-5 giorni. La fermentazione viene protratta sino alla trasformazione di quasi tutti gli zuccheri residui. L’affinamento ha luogo in vasche inox a temperatura controllata.

Alla commercializzazione il vino presenta:

il colore è giallo paglierino intenso con nuance dorate;

il profumo è complesso, avvolgente; sentori di fiori gialli, di ginestra oltre che di giaggiolo e di macchia mediterranea. Ricordi di albicocca, pesca gialla, mango, ananas, sentori agrumati, lievissima nota di frutta secca e goccia di miele;

il sapore è pieno, secco, sapido, vibrante, minerale con nota fresca; ricordi di frutta matura, di mandorla e sentore vago di resina. Lunga persistenza. 

Temperatura di servizio: 12-14 °C

Abbinamenti:  black code marinato al miso, tonno in umido bianco.

Nota emozionale: giardino di frutta estiva