15ago 2018
SPAGHETTI ALLE COZZE E VONGOLE IN PADELLA
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 20

Procedimento

Sciacquate le vongole controllando che non vi siano gusci senza mollusco pieni di sabbia; raschiate le cozze, eliminate il bisso e sciacquatele. Raccogliete i frutti di mare in una padella-wok, coperchiate e fateli aprire a fiamma alta calcolando circa 5 minuti. 

 

Versate frutti di mare e liquido formatosi in una zuppiera. 

 

Portate in ebollizione una casseruola d’acqua.

 

Sgusciate i frutti di mare tenendone interi alcuni.

 

Cuocete gli spaghetti nell’acqua bollente non salata per 4 minuti.

 

Fondete nella padella-wok il burro e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato e sbucciato, poi eliminatelo.

 

Scolate gli spaghetti, versateli nella padella-wok e fateli insaporire per un minuto; alzate la fiamma al massimo, unite il liquido dei frutti di mare filtrato, mescolate coprite e appena bolle, abbassate leggermente la fiamma. 

 

Dopo due minuti scoperchiate e fate restringere il liquido; dopo 2 minuti unite il prezzemolo, i frutti di mare, mescolate e spegnete la fiamma: gli spaghetti non dovranno risultare molto asciutti ma conservare un fondo di cottura di circa 4-5 cucchiai. 

 

Distribuite gli spaghetti nei piatti, versatevi sopra il fondo di cottura e servite.

Ingredienti per 2 persone

150 g di spaghetti (8 minuti cottura)

400 g di vongole veraci

400 g di cozze

1 spicchio d’aglio

20 g di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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