Procedimento

Ristorante  Al Lido (Muggia)

Chef: Giorgio Suraci 

Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori

Fate aprire in un tegame le vongole e sgusciatele, tenendo la loro acqua. In una padella a parte fate saltare rapidamente il radicchio con poco olio, sale e pepe. 

In un tegame fate imbiondire l’aglio schiacciato nell’olio e aggiungetevi le vongole. Saltatele sfumandoli con il vino bianco e incorporatevi il pane grattugiato. In una pentola a parte fate cuocere i tagliolini al dente e uniteli alle vongole; aggiungere il radicchio. Ultimate la cottura aggiustando, se necessario, di sale e pepe.

Servite in un piatto caldo da portata, guarnendo con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

250 g di tagliolini con il nero di seppia

500 g di vongole veraci  già spurgate della sabbia

2 spicchi d’aglio

100 g di radicchio 

1 manciata di prezzemolo fresco tritato

olio extravergine d’oliva Tergeste

un bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di pane grattugiato

pepe

sale