17nov 2014
Tagliolini con gamberi e carciofi alle due cotture
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione :

Procedimento

Pulisco i carciofi ed elimino le brattee a 4 carciofi così da ricavare i fondi; elimino le punte e le brattee esterne dei carciofi rimasti in modo da tenere solo il cuore. Taglio a pezzetti i fondi e a spicchi sottili i cuori di carciofo raccogliendoli man mano in una bacinella d’acqua acidulata con il succo di limone. 
Sguscio i gamberoni, li privo del filo intestinale. Schiaccio l’aglio e lo sbuccio. Raccolgo i fondi di carciofo in una piccola casseruola con l’olio, unisco l’aglio, 6 cucchiai d’acqua, poco sale, coperchio e lascio cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, sin quando saranno teneri. 
Faccio saltare i gamberi per circa un minuto in una padella con il burro chiarificato, poi li raccolgo in un piatto e verso nella padella gli spicchi di carciofo sgocciolati e ben asciugati e li faccio rosolare per 4-5 minuti sino a ottenerli croccanti. 
Nel frattempo cuocio la pasta in acqua bollente salata e poco prima di scolarla unisco i gamberi ai carciofi rosolati; dopo pochi secondi spengo la fiamma salando leggermente. 
Scolo la pasta, la verso in un’ampia terrina in cui ho ammorbidito il burro con poca acqua di cottura dei tagliolini, mescolo e distribuisco nei piatti. Guarnisco con i carciofi cotti nei due modi, i gamberoni, completo con il prezzemolo e servo.

Ingredienti per 4 persone

280 g di tagliolini freschi

16 gamberoni

6 carciofi con le spine

il succo di 1 limone

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

20 g di burro chiarificato

30 g di burro

sale

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