Procedimento
Per la base: sbriciolare i biscotti, sciogliere il burro e unirlo ai biscotti mescolando bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Prendere uno stampo a cerniera di 20-22 cm e creare la base con il composto di biscotti pressando bene sul fondo. Far riposare il frigorifero per 30 minuti.
Per la crema di yogurt: frullare i lamponi tenendone da parte alcuni per la guarnizione. Scaldare lo yogurt in un pentolino insieme allo zucchero e alla purea di lamponi, aggiungere l’agar agar continuando a mescolare per un paio di minuti.
Sovrapporre alla base di biscotti la crema di yogurt tiepida e riponetela in frigo, aggiungere dopo 10 minuti sulla crema la composta di lamponi creando un effetto marmorizzato con uno stecchino, far riposare la torta in frigorifero per 3-4 ore finché si sarà addensata. Guarnire con lamponi freschi. Per chi volesse un tocco di croccantezza aggiungere alla guarnizione scaglie di mandorla.
Ingredienti per 8 persone
500 g lamponi freschi
500 g yogurt bianco
120 g biscotti tipo Digestive
100 g burro
100 g zucchero
20 g agar agar
composta di lamponi
lamponi per guarnire
