Procedimento

Ricetta dello Chef Massimo Roncati

Ristorante Capannina Ciccio (Mario Guelfi)

Unione Ristoranti del Buon Ricordo

Mettete a bagno il farro per 12 ore. In una casseruola di terracotta scaldate l'olio con la cipolla e l'aglio, unite i moscardini tagliati a metà e fate cuocere a fuoco sostenuto per 5 minuti. Bagnate col vino bianco, lasciatelo evaporare, poi abbassate la fiamma. Mettete il peperoncino, la maggiorana, versate il pomodoro e lasciate stufare lentamente. Rabboccate, di tanto in tanto, con il brodo di pesce.
Fate cuocere il farro in abbondante acqua salata, con gli aromi. Scolatelo e fatelo  insaporire nella zuppa di moscardini; mescolate e regolate di sale e di pepe. Servite la zuppa con fette di pane abbrustolito. 

Ristorante Capannina Ciccio (Mario Guelfi)

Unione Ristoranti del Buon Ricordo

Ingredienti per 4 persone

600 g di moscardini puliti 

400 g di pomodori pelati

olio extra vergine d’oliva

½ cipolla tritata finemente

1 spicchio d’aglio tritato

1 carota

maggiorana

peperoncino

prezzemolo

sedano

brodo di pesce

½ bicchiere di Vermentino dei Colli di Luni

pepe

sale