Procedimento

Pulite i calamari: svuotateli eliminando anche il gladio; eliminate occhi e becco (foto 1).

Private le sacche della pelle staccando le pinne.

Tritate grossolanamente con un coltello i tentacoli e le pinne (foto 2)

 Tritate i capperi senza dissalarli; tritate le acciughe. Raccogliete capperi acciughe e calamari tritati in una ciotola, unitevi il prezzemolo, il pangrattato e mescolate condendo con un cucchiaio di olio (foto 3).

Farcite le sacche con il ripieno senza però riempirle troppo per evitare che in cottura, restringendosi, possano lacerarsi. Chiudete le aperture dei calamari con stecchi di legno.

 Scaldate l’olio rimasto in una padella antiaderente e unitevi i calamari tenendo alta la fiamma.

 Versate la Lugana e fatela evaporare completamente, quindi regolate la fiamma e proseguite la cottura sino a ottenerli della consistenza desiderata, circa 5 minuti, voltandoli a metà cottura.

 Disponete i calamari in un piatto e privateli degli stecchi (foto 4).

Ingredienti per 0 persone

3 calamari di media grandezza
1 cucchiaio di capperi sotto sale
20 g di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pangrattato
2 filetti di acciuga sott’olio
40 ml di Lugana
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva