Quando apriranno i ristoranti a Milano? Una domanda da risposta difficile, visto che qui il covid-19 è ancora in giro e tra alti e bassi, non sembra che abbia tanta voglia di andarsene. E, così, il decisore politico – tanto per usare un termine tecnico-burocratico per indicare il governo – sarà costretto a stabilire all’ultimo minuto l’autorizzazione all’apertura al pubblico dei locali. Nel frattempo qualcuno si organizza alla meglio per cercare di sopravvivere in attesa di poter riprendere a respirare, anche se, prevedibilmente, non sarà più come prima.

E, così, in attesa delle scelte del decisore politico, la start up Food Tech lancia il servizio a domicilio per portare gli ingredienti dei piatti preferiti. E’ una piattaforma innovativa, creata da un gruppo di ristoratori per superare la crisi da coronavirus, che consente di ordinare on-line tutto l’occorrente per preparare le ricette preferite; anche molto semplice da utilizzare, perché basta un click sulle App delle società di delivery (Deliveroo, Glovo, Just Eat, Uber Eats) e a casa arrivano tutti gli ingredienti freschi necessari per preparare qualsiasi tipo di piatto. La piattaforma si chiama “THE FAMILY, ristoratori uniti per te”, nata dall’ingegno imprenditoriale della startup italiana Food-Tech con l’obiettivo di aiutare i milanesi e la ristorazione di intere città a ‘superare’ i limiti imposti dal lockdown da coronavirus. E cerca anche di alleggerire in qualche modo gli effetti della crisi economica del settore, che nel secondo trimestre dell’anno avrà una perdita di diversi miliardi di euro di fatturato, secondo i centri studi delle organizzazioni professionali.

Con la situazione difficile creata dal covid-19 e, aggiunge Andrea Cova, ceo di Soul-K che gestisce la piattaforma “e un futuro per il food ancora incerto in cui saranno imposte nuove norme di sicurezza, occorreva trovare modi creativi in grado di reagire alla situazione, offrendo sicurezza agli operatori e ai clienti. È nata così l’idea di un modello di business innovativo che unisce expertise imprenditoriale e know-how culinario: due fattori vincenti per poter abbassare i prezzi del prodotto finito, migliorare la qualità delle materie prime utilizzate e rifornire in modo capillare cittadini e ristoratori, a vantaggio del proseguo dell’attività».
In sintesi, “THE FAMILY, ristoratori uniti per te”, mette in tavola i sapori della cultura culinaria, rivisti con gusto contemporaneo, ‘racchiusi’ in un kit fai-da-te che consegna al consumatore – ma, anche al ristoratore - tutti gli ingredienti freschi necessari per creare le ricette degli chef, modulabili secondo i gusti e la creatività personali del buongustaio milanese. Di facile e veloce utilizzo, il ‘kit’ ordinato, è portato a destinazione in pochi minuti dalla richiesta, da alcune delle maggiori piattaforme di food delivery, quali Deliveroo, Glovo, Just Eat, Uber Eats. Il servizio è partito in Lombardia per poi estendersi in tutto il territorio italiano. Il costo medio del kit si aggira intorno agli 8/10 € e rappresenta un valore quantificato intorno al 30% in meno di quanto proposto dal mercato.

“Questo modello ristorativo evolve il concetto di Ghost Kitchen. I ristoratori mettono a disposizione le loro competenze e le loro cucine, creando un brand collettivo e non competitivo, a vantaggio della diffusione dei prodotti in ogni ristorante, che soddisfano anche le necessità di intere città”, sottolinea Cova. Le ricette più richieste di ogni tipo di cucina sono scomposte e trasformate in ‘kit’ nel laboratorio di Soul-K, nel rispetto della sicurezza e delle più severe norme igieniche lungo l’intera filiera, partendo dall’utilizzo di guanti e mascherine tecniche fino alla sanificazione professionale quotidiana degli ambienti in cui vengono lavorati i prodotti, poi confezionati freschi in vaschette sigillate per aumentare la conservabilità dell’alimento in frigorifero e garantire più sicurezza ai consumatori/clienti, e ristoratori.

Ai 14 primi ristoratori – in questo caso dei veri pionieri -, che insieme gestiscono oltre 20 ristoranti e danno lavoro a più di 500 dipendenti, sono pronti ad aderire alla piattaforma "THE FAMILY, ristoratori uniti per te”, numerosi altri operatori del settore e tra i più attenti alla qualità. Per Cova “THE FAMILY, ristoratori uniti per te”, è una grande opportunità per il mondo della ristorazione e dei pubblici esercizi, favorita non solo dall’innovazione tecnologica ma anche dai servizi di distribuzione, elementi fondamentali per la nostra ripresa. La possibilità di acquistare online, avere la merce direttamente a casa in modo sicuro e strumenti nuovi per cucinare e divertirsi, possono fare una ‘forte’ differenza nel superamento di questo momento di difficoltà.