05dic 2018
L’ABC DEL RISOTTO CON LA ZUCCA
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 30 MINUTI

Procedimento

Per preparare questo piatto ho utilizzato una zucca non particolarmente dolce, con vaghi ricordi di castagna.

Ho portato il brodo in ebollizione. Ho tagliato la zucca a dadini; ho affettato la cipolla. Ho fatto fondere circa 10 g di burro in un tegame, ho unito la cipolla e l’ho cotta lentamente sino a farla diventare tenera.

Ho aggiunto la zucca, l’ho salata e lasciata insaporire nella cipolla per qualche minuti, poi l’ho bagnata con un mestolo di brodo e ho lasciato che cuocesse circa per 20 minuti mescolandola spesso così da ridurla parzialmente a crema.

Nel frattempo in un altro tegame ho fatto fondere 10 g di burro, ho versato il riso, l’ho tostato per circa un minuto, poi l’ho portato a cottura versando gradatamente il brodo bollente. Ho tagliato a pezzetti il Gorgonzola.

Quando il riso ha raggiunto il giusto punto di cottura ho spento la fiamma, e l’ho mantecato con la zucca, il Gorgonzola, il grana, il rimanente burro, ho mescolato quindi ho servito. Ho lasciato qualche tocchetto di zucca intero per creare maggiori giochi di consistenza.

Ingredienti per 4 persone

280 g di riso superfino

450 g di polpa di zucca

9 dl di brodo di carne

1 cipolla ramata

60 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato

30 g di burro

40 g di Gorgonzola piccante

sale

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