Procedimento
Tagliate i nervetti a pezzetti più o meno regolari.
Sbucciate e affettate la cipolla, quindi dividete le fettine a lamelle.
Stemperate il sale nell’aceto unite l’olio, il pepe ed emulsionate.
Raccogliete gli ingredienti in una ciotola e lasciate insaporire per almeno 12 ore in luogo fresco.
Impiattate cospargendo i nervetti con prezzemolo e completando con una macinata di pepe.
Ingredienti per 4 persone
300 g di nervetti ricavati da un piedino di vitello bollito
1 cipolla rossa
40 ml di aceto di vino bianco o di mele
*10 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
**sale
Abbiamo utilizzato
*Olio Extravergine d’Dliva Il Denocciolato della Tenuta di Ghizzano
** Fiocchi di sale islandese Flakes Sea Salt della Saltverk
