È un ricordo questo piatto che si anima in un pensiero e prende forma sulle note di "Impressioni di Settembre": nasce così il mio Persico Professore di Dolci Domani

In un bosco, la figura di un Distinto Professore, alto e con un aspetto quasi distaccato, dorato e all'impatto croccante ma dal cuore tenero e candido.
Raccolto  in un cerchio abbraccia i frutti spontanei del bosco, freschi appena spuntati tra la terra morbida con il loro cappellino Bruno ed i Verdi steli che si aprono in un ventaglio sorridente.

Uniti a loro le gocce di una rugiada agrodolce che si sono posate su di loro e in cerchio continuano la loro scia; tra ciottoli e sassolini salati colorano la via che porta all'orto dove i dolcissimi frutti sensuali, quando umili, in spicchi si aprono.

Sembra che il Tuo spirito si perda e si disperda, ma in realtà come l'odore della terra o il calore del sole di giorno .. È sempre con me ...Nonno

È il gusto di un ricordo, la sua semplicità e la stagionalità.