Procedimento

Ricetta d’autore: Ristorante Osteria La Pergola di Silva Beinat Chef: Massimiliano Boscarello e Cristian Ceccone

Impastare farina e semola assieme alle uova e al vino bianco fino a quando l’impasto risulterà liscio ed elastico. Far riposare la pasta per almeno 30 minuti prima di sfogliarla.

Intanto preparare il ripieno facendo una besciamella con il latte il burro e la farina.

A parte rosolare il prosciutto fino a renderlo croccante.

Appena pronto il tutto unirli assieme al Montasio tagliato a dadini dopodiché passare il tutto al frullatore ad immersione. Lasciar raffreddare il ripieno.
Sfogliare la pasta allo spessore desiderato, tagliarla per formare i ravioli e farcire aiutandosi con una sacca da pasticcere. Richiudere i ravioli applicando una leggera pressione.
Mettere a scaldare la panna fresca, aggiungere il Montasio grattugiato e mescolare accuratamente con una frusta.
Calare i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti e saltarli con il burro precedentemente scaldato sino ad assumere la coloritura nocciola.
Impiattare con la salsa e cospargendo la preparazione con i semi di papavero.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
80 g di farina 00
80 g di semola di grano duro
70 g di uova
10 cl di vino bianco

Per il ripieno
200 cl di latte
15 g di farina 00
15 g di burro
80 g di Montasio stagionato 60 gg 
100 g di Prosciutto di San Daniele

Per la salsa al Montasio
250 cl di panna fresca
100 g di Montasio grattugiato

30 g di burro
Semi di papavero
sale