Procedimento

Tagliare le zucchine grossolanamente e i cipollotti a rondelle, tenendone da parte circa 50 g che serviranno in seguito per la guarnizione (foto 2).

In una casseruola appassire i cipollotti con 20 ml di olio e sale. Aggiungere le zucchine e soffriggerle finché non saranno dorate, quindi coprirle con il brodo vegetale. Lasciare cuocere per 20 minuti finché le verdure non saranno morbide, aggiustare di sale e pepe nero.

Con un mortaio schiacciare le bacche di pepe rosa e aggiungerle alla robiola, mescolando bene fino ad amalgamare il composto.

In una padella saltare i cipollotti tenuti da parte con il restante olio e sale, una volta croccanti farli asciugare su carta assorbente.

Quando le verdure sono cotte, toglierle dal fuoco e frullarle con un mixer fino ad ottenere una crema unendo altro brodo se fosse troppo densa. Servire la vellutata tiepida guarnita con i cipollotti croccanti e la robiola al pepe rosa in fiocchi.

Ingredienti per 4 persone

500 g di zucchine
150 g di cipollotti
90 g di robiola
8 dl di brodo vegetale
40 ml di olio extravergine di oliva
pepe rosa
sale
pepe nero