23gen 2018
LA RICETTA DELLO CHEF STELLATO ADRIAN QUETGLAS BRUT ROSÉ NICOLAS FEUILLATTE
Articolo di: CityLightsNews

In occasione di San Valentino, Nicolas Feuillatte presenta una ricetta firmata dallo

chef stellato Adrian Quetglas da abbinare al Brut Rosé.

San Valentino 2018 - Non servono occasioni speciali per bere Champagne Nicolas

Feuillatte, ma San Valentino è certamente un evento importante che merita una

serata magica, un momento in cui celebrare l’amore e la gioia di essere

innamorati.

Il brand Nicolas Feuillatte, sinonimo di eleganza e contemporaneità nel mondo

dello Champagne, con il fascino della sua filosofia ‘enchanter la vie’ invita a

cogliere ogni attimo per lasciarsi incantare da un’emozione e dalla bellezza,

cercando di prendere il meglio che la vita può offrire, perché il lusso è emozione e

piacere.

In occasione della festa degli innamorati, il marchio più giovane tra le “Grandes

Maisons de Chamapgne” propone una deliziosa ed originale ricetta studiata dallo

chef stellato Adrian Quetglas da abbinare al suo Brut Rosé. Questo Champagne

armonioso e deliziosamente fruttato è il risultato di una selezione di svariati Crus

che creano uno Champagne dalla grande freschezza ed eleganza.

L’aroma di frutti rossi è intenso e sviluppa note di mirtillo, ribes nero e lampone;

delicato al palato, è sostenuto da un perlage estremamente fine.

 

Tartare di salmone alle alghe e mousse di avocado

Ingredienti per la tartare

100 g di filetto di salmone

10 ml di salsa kimchi

3 ml di salsa di soia

sale/pepe q.b.

7 ml di olio

1 g di coriandolo fresco tagliato

2 ml di succo di limone

20 g di verdure marinate

35 ml di mousse di avocado

Insalata di alghe Chuka Wakame

Il salmone

Congelare il filetto di salmone per almeno 4/5 ore.

Una volta tolto dal freezer, tagliare il salmone a cubetti di 0,5 cm. Lasciare i cubetti

in frigorifero per almeno 20/30 minuti per farli scongelare.

Successivamente aggiungere il sale, il pepe, la salsa di soia, la salsa kimchi, il

succo di limone e il coriandolo.

Mousse di avocado

Per questa tartare sono sufficienti 35 ml di mousse ma per realizzare correttamente

la ricetta è necessario prepararne 600 ml. Quello che avanzerà potrà essere

utilizzato per un’insalata o in accompagnamento a del pesce per esempio.

Per 600 gr di mousse

400 g di avocado

6 g di Wasabi

250 ml di panna fresca

30 ml di succo di limone

2 g di sale

2 g di pepe

300 ml di latte

Unire tutti gli ingredienti in una bacinella e frullarli per ottenere una mousse

omogenea.

Verdure marinate

2 l di succo di melograno

200 g di cetriolo

200 g di pera

200 g di radicchio

50 ml di aceto di mele

100 ml di succo di barbabietola

Per la marinatura

riscaldare il succo di melograno fino a ridurlo a un litro. In seguito aggiungere

l’aceto, il sale, il pepe e il succo di barbabietola. Lasciar raffreddare.

Tagliare le verdure a cubetti e aggiungere la marinatura, mettere il tutto dentro un

recipiente chiuso ermeticamente e lasciar riposare per 8 ore in frigorifero.

Infine, scartate la marinatura e le verdure sono pronte.

Impiattamento

Aiutandosi con un coppasta tondo posto al centro del piatto, mettere uno strato

di tartare di salmone, aggiungere poi uno strato di verdure, un po’di insalata di

alghe Chuka Wakame e infine la mousse di avocado.

Da accompagnare con una flute di Brut Rosé Nicolas Feuillatte raffreddato a 12°.

Voilà, la prelibatezza è servita!

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