Procedimento

1 (foto 1 e 2) Sciacquate le vongole accuratamente per togliere qualsiasi residuo di sabbia dai gusci. Non state ad ammollarle come spiegato qui. 
Raccoglietele in una padella, coperchiate, e fatele aprire a fiamma alta: occorreranno circa 5 minuti.
Sgocciolate le vongole con la schiumarola e filtratene il liquido prodotto versandolo in un contenitore.

2 ( foto 3) Fate cuocere gli spaghetti in acqua non salata o poco salata se il liquido delle vongole non fosse abbondante, sino a quando si possono avvolgere al forchettone.

Nel frattempo fate fondere il burro nella stessa padella delle vongole e fatevi soffriggere l’aglio per 4-5 minuti.

3 (foto 4 e 5) Eliminate l’aglio; scolate gli spaghetti raccogliendo parte della loro acqua di cottura in una tazza, e uniteli al burro. Lasciateli insaporire mescolando, quindi bagnateli con il loro liquido e coperchiate.

4 (foto 6) Sgusciate le vongole lasciandole alcune con le valve e tritate il prezzemolo.

Fate cuocere la pasta unendo acqua di cottura se fosse necessaria.

5 (foto 7) Quando gli spaghetti sono pronti, dovranno essere bagnati, senza essere brodosi, la stessa umidità del risotto all’onda, unite il prezzemolo, mescolate, spegnete la fiamma aggiungete le vongole Impiattate e servite.

Ingredienti per 2 persone

500 g di vongole veraci
140 g di spaghetti
1 spicchio d’aglio
20 g di burro o di olio extravergine di oliva
10 g di prezzemolo tritato