Procedimento

Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato Fontina DOP Valle d’Aosta d’alpeggio  di circa 7-8 mesi di stagionatura (foto 2).

Pulite gli asparagi, lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per circa 10 minuti preferibilmente in un recipiente alto e stretto in modo da lasciare fuoriuscire le punte; sgocciolateli e teneteli in caldo.
 
 
 

Versate i tuorli in una piccola casseruola e mescolateli a bagnomaria facendo attenzione che l’acqua non raggiunga mai l’ebollizione. Unite un pezzetto di  burro e mescolate sino a incorporarlo perfettamente.
 

Unite un altro pezzetto di burro sollevando di tanto in tanto il recipiente per evitare che il calore rassodi i tuorli.
 

Proseguite aggiungendo gradatamente il burro e se la salsa  tendesse a ispessire eccessivamente unite un cucchiaio d’acqua fredda in modo da  renderla più fluida.

Aggiungete poca per volta la Fontina mescolando in modo da amalgamarla perfettamente: la salsa deve risultare cremosa e anche in questo caso, se fosse necessario, unite un cucchiaio di acqua fredda.
 
 
 

Quando la salsa è del tutto liscia e scorrevole toglietela dal bagnomaria.
 
 

Distribuite gli asparagi nei piatti disponendo le punte della stessa direzione.

Ingredienti per 2 persone

1 piccolo mazzo di asparagi bianchi
50 g di Fontina DOP Valle d’Aosta 
50 g di burro
2 tuorli
sale